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mods: Confitería de lo artesanal a la tecnología Ramírez Gómez, María Magdalena creator (autor) Orozco Sánchez, Norma Estela (autor) text monographic ESP 303 p. Contiene: 1) Introducción; 2) Carbohidratos; 3) Carbohidratos más utilizados; 4) Hidrocoloides; 5) Acidulantes y reguladores de pH; 6) Aditivos: colorantes, saborizantes, conservadores y antioxidantes; 7) Ingredientes adicionales; 8) Caramelos duros y suaves; 9) Productos gelificados y aireados; 10) Confitado y trampado [enchocolatado] en bombo; 11) Productos enchilados; 12) Productos modificados en su composición; 13) Dulces mexicanos. M.M. Ramírez Gómez, N.E. Orozco Sánchez ; pról. de José Carlos Alvarez Rivero. XX Carbohidratos Aditivos para Alimentos Hidrocoloides Funciones Acídicas Dulces y Chocolates - Tema Principal Repostería - Tema Principal Cocina - Técnica Tecnología de Alimentos - Tema Principal Ingeniería Química 664. 153 RAM 978-607-7745-94-5 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000325750