Experimentos en la cocina la cocción, el asado, el horneado Schwedt, Georg creator (autor) text monographic ESP XIII, 188 p. Contenido: 1) Del arte de la cocina a la química de los alimentos; 2) Siete variables para los experimentos en la cocina; 3) Tipos y procesos de cocción; 4) Cocer en agua; 5) Cocer en grasa; 6) Cocción en calor seco; 7) Cocer sin calor. G. Schwedt ; tr. por Agustín García Valentín. Traducción de: Experimente rund ums Kochen, Braten, Backen XX Cocción - Tema Principal Cocina - Técnica - Tema Principal Alimentos y Bebidas - Elaboración Química de Alimentos Tecnología de Alimentos 641. 5 SCH 978-84-200-1079-3 84-200-1079-0 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000325674