Control de costos de alimentos y bebidas Youshimatz Nava, Alfredo creator (autor) Torruco Marqués, Miguel (prólogo) text monographic ESP 2 v. (166, 168 p.) Contenido del volumen I: 1) Introducción al estudio del control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes; 2) Ubicación del puesto de contraloría de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel; 3) Uso del sistema administrativo llamado ciclo de control; 4) Objetivos del contralor de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales; 5) Requisición de mercancías en el almacén; 6) Compras; 7) Recepción de mercancías; 8) Almacenaje de mercancías; 9) Salidas de almacén; 10) Controles para la producción de alimentos; 11) Reportes diarios de costos de alimentos. Contenido del volumen II: 1) Reportes de costos diarios de alimentos y bebidas; 2) Costos potenciales de alimentos; 3) Controles para la producción; 4) Sistemas para la toma de inventarios; 5) Reporte de costos mensuales de alimentos y bebidas; 6) Importancia de los sistemas computarizados en los alimentos y bebidas. A. Youshimatz Nava ; pról. de M. Torruco Marqués. XX Cafeterías y Restaurantes - Administración Hoteles - Administración Industria Alimenticia - Tema Principal Alimentos y Bebidas - Almacenamiento Costos de Operación Costos - Tema Principal Turismo Gastronómico Ciencias Administrativas 658. 916424 YOU (Trillas Turismo) 978-968-24-7275-6 978-968-24-7502-3 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000325611