Técnicas culinarias Gil Martínez, Alfredo creator (autor) text monographic ESP 103 p. Contenido: 1) Técnicas básicas de cocción; 2) Los caldos; 3) Sopas, consomés y cremas; 4) Las salsas; 5) Las ensaladas; 6) Las guarniciones; 7) Los aperitivos y los entrantes; 8) Materias primas, Utilización culinaria. 2012 BO Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos A. Gil Martínez. XX Cartas (Menú) - Tema Principal Alimentos y Bebidas - Elaboración Cocina - Técnica - Tema Principal Cocina - Recetarios Gastronomía 641. 5 CIC V. 2 T. 1 (Ciclos Formativos Libro del Alumno) 978-84-460-2548-1 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000323871