Ciencia de los alimentos bioquímica, microbiología, procesos, productos : tecnología de los productos alimentarios : tecnología de los productos alimentarios [Ciencia de los alimentos: bioquímica, microbiología, procesos, productos] Jeantet, Romain (autor) Ventanas Barroso, Jesús (traducción) text monographic ESP XX, 475 p. Contenido del volumen 2: Parte I Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: 1) De la leche a los productos lácteos; 2) Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos; 3) Del huevo a los ovoproductos. -- Parte II Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal: 4) Del trigo al pan y a las pastas alimenticias; 5) De la cebada a la cerveza; 6) De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados; 7) De las verduras a los productos de «4a gama». -- Parte III Propiedades y tecnologías de los ingredientes: 8) Propiedades funcionales de los ingredientes; 9) Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas; 10) Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas; 11) Aplicación de técnicas separativas. -- Parte IV Envase y envasado: 12) Envase; 13) Envasado. 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos Coord. de R. Jeantet... [et al.] ; tr. por J. Ventanas Barroso... [et al.]. Traducción de: Science des aliments. Biochimie, microbiologie, procédés, produits XX Carne Pan Lácteos Alimentos y Bebidas - Conservación Tecnología de Alimentos Bioquímica Bromatología - Tema Principal 664. CIE V. 2 978-84-200-1149-3 Acervo ITESO - Biblioteca 20260814000000.0 000312972