Patógenos emergentes en la línea de sacrificio de porcino fundamentos de seguridad alimentaria Sánchez Rodríguez, José Antonio (autor) text monographic ESP XIV, 209 p. Contenido: 1) Carnización del ganado porcino, Efectos sobre los microorganismos; 2) Control sanitario; 3) Introducción a la microbiología de la carne; 4) Listeria monocytogenes; 5) Salmonella spp; 6) Campylobacter spp; 7) Escherichia Coli enterohemorrágico serotipo O157:H7; 8) Yersinia enterocolítica; 9) Introducción a la seguridad alimentaria; 10) Sistema de autocontrol; 11) Otros instrumentos de seguridad alimentaria. J.A. Sánchez Rodríguez [et al.] ; pról. de Francisco León Crespo. XX Carne de Cerdo - Industria y Comercio - Tema Principal Carne - Industria y Comercio Rastros - Tema Principal Microbiología de Alimentos - Tema Principal Microorganismos Patógenos Control de Alimentos Salud Pública Tecnología de Alimentos 664. 9029 PAT 978-84-7978-922-0 Acervo ITESO - Biblioteca 20260814000000.0 000305708