Elaboración de quesos de oveja y cabra Scholz, Wolfgang creator (autor) text monographic ESP XII, 145 p., [16] láminas Contenido: Parte I Fundamentos del tratamiento de la leche: Consideraciones químicas; Consideraciones microbiológicas; Proteína de la leche; Sustancias auxiliares en la transformación de la leche; Clasificación de los quesos. -- Parte II Tratamiento de la leche de oveja: Productos de leche acidificada; Quesos frescos; Quesos blandos; Quesos madurados por mohos; Quesos de corte; Maduración de los quesos; Aprovechamiento del suero; Mantequilla. -- Parte III Tratamiento de la leche de cabra: Diferencia entre las leche de oveja y cabra. -- Parte IV Tratamiento de la leche de la vaca: Queso Cottage; Queso de leche ácida. -- Apéndices. W. Scholz ; tr. por Jaime Esaín Escobar. Traducción de: Käse aus Schaf- und Ziegenmilch XX Queso - Variedades Queso - Elaboración - Tema Principal Lácteos - Industria y Comercio Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos Soto, Fernando 637. 3 SCH 84-200-0825-7 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000303745