Handbook of Poultry Science and Technology Primary Processing [Handbook of Poultry Science and Technology] Guerrero-Legarreta, Isabel creator (ed.) Hui, Y.H. (ed.) Alarcón-Rojo, Alma Delia (colaboración) text monographic ING XV, 788 p. Obra en dos volúmenes en este primero se trata de las cuestiones previas de tratamiento de las aves de corral. Contenido general: 1) Aves de corral: estado biológico antes del sacrificio; 2) Sacrificio y despiece; 3) Preservación: refrigeración y congelamiento; 4) Preservación: calentamiento, secadío, químicos e irradiación; 5) Composición, química y atributos sensoriales; 6) Huevos; 7) Sanidad y seguridad. Ed. de I. Guerrero-Legarreta, Y.H. Hui ; colaboración de A.D. Alarcón-Rojo... [et al.]. XX Huevo Carne de Ave - Conservación - Tema Principal Carne de Ave - Tema Principal Industria Avícola - Tema Principal Control de Alimentos Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos 664. 93 GUE V. 1 978-0-470-18552-0 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000298846