La reacción de Maillard Fayle, Siân E. creator (autor) Gerrard, Juliet A. text monographic ESP XV, 143 p. Contenido: 1) ¿Qué es la reacción de Maillard?; 2) Consecuencias de la reacción de Maillard en los alimentos; 3) Extracción de los productos de la reacción de Maillard de los alimentos; 4) Cromatografía de gases; 5) Cromatografía líquida; 6) Espectrometría de masas; 7) Electroforesis; 8) Electroforesis capilar; 9) Nuevas tecnologías, nuevos enfoques. S.E. Fayle, J.A. Gerrard ; tr. por Pascual López Lorenzo, José María Peiró Esteban. Traducción de: The Maillard Reaction XX Reacción de Maillard - Tema Principal Reacciones Químicas Química de Alimentos - Tema Principal Química Analítica Tecnología de Alimentos 664. 07 FAY 84-200-1045-6 Acervo ITESO - Biblioteca 20260814000000.0 000298431