Fundamentos de la elaboración del queso Dilanjan, Sawen Christoforowitsch creator (autor) text monographic ESP 127 p. Contenido: 1) Componentes y características de la leche; 2) Aptitud de la leche para la fabricación de queso; 3) Coagulación de la leche; 4) Formación y manipulación de la cuajada; 5) Moldeo del queso; 6) Prensado del queso; 7) Salado; 8) Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche; 9) Maduración del queso. S.C. Dilanjan ; tr. por Carlos Bernaldo de Quirós y Fernández. Traducción de: Grundlagen der Käseherstellung XX Queso - Elaboración - Tema Principal Queso - Industria y Comercio Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos 637. 3 DIL 84-200-0001-9 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000298007