Manual práctico del ahumado de los alimentos Walker, Kate creator (autor) text monographic ESP XI, 124 p. Contenido: 1) Breve historia del ahumado de los alimentos; 2) ¿Qué es el ahumado de los alimentos?; 3) La selección de las materias primas; 4) La salmuera; 5) Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo; 6) Las técnicas de ahumado; 7) Montar un negocio; 8) Las finanzas; 9) La identificación del mercado; 10) La higiene y el medio ambiente; 11) El envasado y etiquetado; 12) Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos. Apéndices. K. Walker ; tr. por María Luisa Ferrándiz Martín. Traducción de: Practical Food Smoking. A Comprehensive Guide XX Alimentos Ahumados - Tema Principal Alimentos y Bebidas - Conservación Industria Alimenticia - Administración Industria Agropecuaria Tecnología de Alimentos 664. 0286 WAL 84-200-0840-0 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000286457