Heat Transfer in Food Processing Recent Developments and Applications Yanniotis, Stavros creator (edición) Sundén, Bengt (edición) text monographic ING 268 p. Contenido: 1) Modelización numérica de la transferencia de calor en la industria alimenticia: evolución reciente y las aplicaciones; 2) Aplicaciones de redes neurales en operaciones de transferencia de masa y calor en la elaboración de alimentos; 3) Congelación y descongelación de los alimentos: métodos de cálculo y propiedades térmicas de correlación; 4) Microondas y radio-frecuencia aplicadas en la esterilización y pasteurización; 5) Calentamiento óhmico: modelos y mediciones; 6) Procesado antiséptico de líquidos-partículas de alimentos; 7) Fritura en grasas abundante; 8) Transferencia de calor y masa durante la cocción. Ed. de S. Yanniotis, B. Sundén. XX Industria Alimenticia - Tema Principal Transferencia de Masa Transferencia de Calor - Tema Principal Operaciones Unitarias Tecnología de Alimentos 664. 0015362 YAN (International Series on Developments in Heat Transfer ; 21) 978-1-85312-932-2 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000284435