Higiene y toxicología de los alimentos Hobbs, Betty C. creator (autor) Roberts, Diane (autor) text 3a edición monographic ESP XIV, 478 p. Contenido: Parte I Intoxicación e infecciones de origen alimenticio: Introducción; Bacteriología elemental; Bacterias y otros microbios que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciosas transmitidas por alimentos; Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión: Epidemiología; Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos; Alteración y conservación. Parte II Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias: Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia; Higiene personal del manipulador de alimentos; Preparación, cocinado, enfriamiento y conservación; Higiene en la industria alimentaria; Higiene de los Alimentos en el comercio al detalle; Limpieza y desinfección; Instalaciones y equipo para industrias alimentarias; Control de plagas; Legislación; Especificaciones microbiológicas; Educación; Higiene de los alimentos en los trópicos. B.C. Hobbs, D. Roberts ; tr. por Pedro Ducar Maluenda. Traducción de: Food Poisoning and Food Hygiene XX Alimentos y Bebidas - Toxicología Control de Alimentos Microbiología de Alimentos Higiene Toxicología Química Sanitaria Microbiología de Alimentos Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos 664. 001576 HOB 84-200-0838-9 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000184154