Ciencia de la carne Lawrie, R.A. creator (autor) text 3a edición monographic ESP XXI, 367 p. Contenido: Introducción; Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne; Estructura y crecimiento del músculo; Constitución química y bioquímica del músculo; Conversión del músculo en carne; Alteración microbiana de la carne; Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura, Control de la humedad; Inhibición microbiana directa; Calidad comestible de la carne; Carne y nutrición humana; Carne mimética. R.A. Lawrie ; pról. de Andrés Marcos Barrado ; tr. por Andrés Marcos Barrado, Pascual Luis López Buesa, Begoña Marcos Esteban. Traducción de: Meat Science XX Carne - Conservación Carne - Industria y Comercio Alimentos y Bebidas - Conservación Alimentos y Bebidas - Composición Industria Alimenticia Productos Animales Calidad del Producto Industria Agropecuaria Microbiología de Alimentos Tecnología de Alimentos 664. 9 LAW 84-200-0856-7 Acervo ITESO - Biblioteca 20260814000000.0 000184141