Congelación y calidad de la carne Genot, Claude creator (autor) text monographic ESP VIII, 104 p. Contenido: Aspectos generales de la congelación; Pérdidas de agua en la carne durante la congelación; Congelación y textura de la carne; Congelación y flavor de la carne; La congelación y el color de la carne; Congelación y propiedades nutricionales de la carne; Conservación de la calidad de la carne durante la congelación. C. Genot ; pról. de René Goutefongea ; tr. por Djamal Djenane. Traducción de: Congélation et qualité de la viande XX Carne - Conservación Alimentos y Bebidas - Congelación Alimentos y Bebidas - Conservación Refrigeración Tecnología de Alimentos 664. 90285 GEM 84-200-1016-2 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000183209