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mods: Manual práctico de enología Rankine, Bryce creator (autor) Amerine, M.A. (prefacio) Casp Vanaclocha, Ana (traducción) Cantalejo Díez, María Jesús (traducción) Ayestarán Iturbe, Belén (traducción) text monographic ESP XVII, 394 p. Contenido: Antecedentes de la industria vinícola; Desarrollo y composición del racimo; Establecimiento y distribución de una bodega; Métodos de vinificación; Métodos de manipulación de una y mosto; Microbiología y fermentación; Ajuste de la acidez en mostos y vinos; Operaciones de manipulación del vino; Clarificación; Estabilización; Oxidación; Fermentación maloláctica; Maduración en roble; Filtración; Embotellado y embalado; Peligros en bodega; Higiene en la bodega y disposición de residuos; Evaluación sensorial del vino; Defectos del vino; La composición de los vinos; Control de calidad; Análisis del vino; Rutas del vino. B. Rankine ; pref. de M.A. Amerine ; tr. por A. Casp Vanaclocha, M.J. Cantalejo Díez, B. Ayestarán Iturbe. Traducción de: Making Good Wine. A Manual of Winemaking Practice for Australia and New Zeland XX Vinos - Industria y Comercio Vinos - Análisis Tecnología de Alimentos Viticultura y Enología - Tema Principal 641. 22 RAN 84-200-0893-1 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000183172