Grasas y aceites alimentarios Ziller, Steve creator (autor) text monographic ESP IX, 71 p. Contenido: Importancia de las grasas; ¿Qué es una grasa?; Composición química de las grasas; Acidos grasos; Aspectos nutricionales de los aceites y las grasas; Factores que afectan a las características físicas de los aceites y las grasas; Procesado; Reacciones de aceites y grasas; Productos elaborados con grasas y aceites; Tendencias de la disponibilidad grasa en Estados Unidos. S. Ziller ; tr. por Juan Luis de la Fuente. Traducción de: Food Fats and Oils XX Aceites y Grasas Comestibles - Tema Principal Acidos Grasos Alimentos y Bebidas - Composición Tecnología de Alimentos 664. 3 ZIL 84-200-0799-4 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000183124