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mods: Mejoramiento de la inocuidad microbiana y valor nutricional del requesón mediante la incorporación de bacterias lácticas seleccionadas y semillas de amaranto Fernández Escartín, Eduardo creator (autor) Meza Grene, Julio C. (autor) Hernández García, Claudia Mariella (autor) text monographic ESP 45 p. Obra en que se presentan los resultados del trabajo de laboratorio que tenía como objetivo, por un lado, enriquecer el requesón con proteínas de buena calidad con semillas tostadas de amaranto, y por otro, proteger su inocuidad mediante la incorporación de bacterias lácticas que hubieran mostrado un marcado efecto antagónico hacia bacterias patógenas; adicionalmente, se añadió miel de abeja al producto para mejorar sus cualidades sensoriales. E. Fernández Escartín, J.C. Meza Grene, C.M. Hernández García. XX Queso - Variedades Amaranto Aditivos para Alimentos Microbiología de Alimentos Alimentos y Bebidas - Conservación Alimentos y Bebidas Fermentados Tecnología de Alimentos Ingeniería Química 637. 356 FER (Cuaderno de Trabajo Sistema de Investigación Miguel Hidalgo Area de Alimentos) Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000179437