Helados elaboración, análisis y control de calidad Madrid Vicente, Antonio creator (autor) Cenzano del Castillo, Inmaculada (autor) Madrid Cenzano, Ana (prólogo) text monographic ESP 380 p. Contenido: Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifríos); Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados; Ingredientes utilizados en la preparación de helados; Los aditivos en la elaboración de helados; Microbiología de los helados; Análisis microbiológicos de los helados; Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados; Preparación de la mezcla; Homogeneización y pasteurización de la mezcla; Maduración y mantecación de la mezcla; Líneas de envasado y extrusión de helados; Endurecimiento y conservación de los helados; Sistemas de producción de polos; Elaboración de horchatas y granizados; Elaboración de helados de yogurt; Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos; Análisis químico de helados, sorbetes y granizados; Reglamentos sanitarios. A. Madrid Vicente, I. Cenzano del Castillo ; pról. de A. Madrid Cenzano. XX Nieves y Helados - Industria y Comercio Control de Calidad Industria Alimenticia Alimentos y Bebidas - Composición Química de Alimentos Tecnología de Alimentos 637. 4 MAD 84-89922-90-X 84-8476-131-2 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000179358