La ciencia de las golosinas Edwards, W.P. creator (autor) text monographic ESP XIII, 185 p. Obra de ingeniería química en que se ofrecen ejemplos sobre los métodos de fabricación de dulces, sin pretender ser un manual de procesos. Incluye algunas recetas sencillas para la fabricación de dulces a pequeña escala. Contenido: Introducción; Ciencia básica; Ingredientes; Emulgentes, colorantes y aromas; La fábrica de golosinas; Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros; Productos que contienen azúcar en gránulos; Grajeado; Toffees y caramelos blandos; Gomas, productos gelificados y regaliz; Goma de mascar; Productos aireados, espumas; Confitería sin azúcar; Pastillas o lozengues; Tabletas o comprimidos; Experimentos; El futuro. W.P. Edwards ; tr. por Antonio Vercet Tormo. Traducción de: The Science of Sugar Confectionery XX Industria Alimenticia Dulces y Chocolates - Industria y Comercio Repostería - Tema Principal Alimentos y Bebidas - Elaboración Tecnología de Alimentos 664. 153 EDW 84-200-0964-4 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000149874