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mods: Tecnología de la fabricación de conservas Sielaff, Heinz creator (coord.) text monographic ESP XIV, 287 p. Contenido: Principales fundamentos tecnológicos; Cinética de la destrucción de microorganismos, inactivación de enzimas y alteraciones por efecto del calor; Aseguración de la calidad; Envasado de alimentos; Equipamiento; Técnicas de medición; Fabricación de conservas. Coord. de H. Sielaff ; tr. por Jaime Esaín Escobar. Traducción de: Technologie der Konservenherstellung XX Alimentos y Bebidas - Conservación Alimentos y Bebidas - Conservación Industria Alimenticia Microbiología de Alimentos Control de Calidad Operaciones Unitarias Química Analítica Tecnología de Alimentos 664. 0282 SIE 84-200-0902-4 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000139488